在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值*高，并且质地脆嫩，是一种理想的蔬菜，它含有较多的维生素和蛋白质，一般可以用来素炒，凉拌，也可以搭配其他食材一起食用。
烹饪黄豆芽的时候，加少量食醋，可以*大可能的保持维生素少流失。
1.每1千克黄豆芽可以制得6千克左右的豆芽菜，它除了含有黄豆的营养成分，还含有丰富的维生素C，在绿叶蔬菜和水果种类相对较少的春季，可以吃黄豆芽来弥补维生素C的空缺。
2.黄豆芽有一定的药用价值，中医认为其具有利湿清热，降脂破瘀，除胃气积结等功能。
3.黄豆芽中含有一定量的膳食纤维，可以增强肠胃蠕动，易于便秘人群食用。
材料：黄豆芽200克，红椒，食盐，花椒粒，葱，姜，香油，植物油各适量。
做法：
1.将黄豆芽洗净；红豆洗净切丝；姜洗净切丝；葱洗净切葱花。
2.锅内放植物油，七成热时放入花椒，葱花和姜丝煸炒出香味。
3.放入黄豆芽煸炒，加红椒丝翻炒。
4.放食盐调味，*后滴几滴香油翻炒均匀即可。
材料：红小豆100克，黄豆芽250克，胡萝卜块100克，银耳60克，新鲜香菇6朵，姜片2片，黄豆少许，食盐适量，陈皮少许。
做法：
1.银耳洗净，放入清水中充分泡发，捞出后沥干。
2.红小豆，黄豆均洗净，入水中浸泡2小时，捞出，备用。
3.香菇去蒂后洗净，陈皮洗净，浸泡至软。
4.黄豆芽去根部，洗净，入锅中小火炒至半熟，加入适量水煮30分钟，弃黄豆芽，汤留用。
5.另起油锅烧热，下入姜片爆香，注入豆芽汤，再放入所有食材和陈皮，煮30分钟至熟透，加食盐调味即可。
